--- canonical_url: "https://neuquentrip.com.ar/contenido/557/pinot-noir-sin-alcohol-el-desafio-que-una-bodega-neuquina-ya-empezo-a-experiment" title: "Pinot Noir sin alcohol: el desafío que una bodega neuquina ya empezó a experimentar" article_type: "Article" description: "La industria vitivinícola atraviesa una transformación en los hábitos de consumo y las bodegas comienzan a explorar productos con menor graduación alcohólica. En Neuquén, Familia Schroeder trabaja sobre un desarrollo experimental que tiene al Pinot Noir como protagonista y que podría abrir una nueva puerta para la producción patagónica." main_image: "https://neuquentrip.com.ar/download/multimedia.normal.a7dff528951af641.bm9ybWFsLndlYnA%3D.webp" date_published: "2026-08-25T09:07:00-03:00" date_modified: "2026-08-25T09:09:56-03:00" --- # Pinot Noir sin alcohol: el desafío que una bodega neuquina ya empezó a experimentar ¿Puede un Pinot Noir conservar su identidad cuando se reduce de manera significativa su contenido alcohólico? La pregunta, que hasta hace algunos años parecía alejada de la tradición vitivinícola, comienza a instalarse entre productores y consumidores. En Neuquén, la respuesta todavía está en etapa de experimentación. **Familia Schroeder trabaja en un proyecto de vinos de bajo grado alcohólico**, con el Pinot Noir como una de las variedades elegidas para explorar nuevas posibilidades dentro de la elaboración vitivinícola. Al frente del desarrollo está el enólogo **Mariano Diletti**, quien forma parte de la bodega desde 2013 y acumula una trayectoria vinculada a la producción vitivinícola de la Patagonia y Mendoza. Nacido en Villa Regina y criado durante buena parte de su vida en General Roca, Diletti también desarrolló su formación universitaria en Mendoza antes de regresar a la Patagonia y asumir el desafío de incorporarse a Familia Schroeder. **“Soy nacido en Villa Regina, en la provincia de Río Negro. Viví casi toda mi vida por asuntos familiares en General Roca”**, relata al reconstruir el recorrido que lo llevó a trabajar en una de las bodegas referentes de San Patricio del Chañar. ### Pinot Noir, una variedad que encontró su lugar en Patagonia El interés de Diletti por el Pinot Noir comenzó a consolidarse desde su llegada a la bodega. En aquel momento, la variedad todavía tenía una presencia más limitada dentro del mercado argentino de vinos tintos y estaba fuertemente asociada a segmentos de alta gama. **“Era una variedad no tan difundida en Argentina como vino tinto y estaba muy segmentada en vinos de muy alta gama, de muy alto costo y de baja producción”**, explica. Con el tiempo, el Pinot Noir adquirió una presencia cada vez mayor en la vitivinicultura patagónica y encontró en las condiciones de la región un territorio favorable para su desarrollo. Los espumantes también forman parte de la trayectoria de investigación y elaboración del enólogo. Esas dos líneas —Pinot Noir y espumosos— confluyen ahora en una nueva búsqueda vinculada a los cambios que atraviesa el consumo. ### Una industria que comienza a mirar hacia los vinos de menor graduación El desarrollo de productos con menos alcohol responde a una tendencia que empieza a ganar espacio en distintos mercados. Diletti reconoce que el cambio también implica revisar algunas concepciones tradicionales de la profesión. **“En esta búsqueda de todos los años, de hacer algo nuevo que nos piden los clientes, los consumidores o nuevos mercados, se está comenzando a hablar en Argentina del tema del vino desalcoholizado”**, señala. Y admite que no todos dentro de la industria reciben esta tendencia de la misma manera: **“Los enólogos somos medio reacios, pero debemos acompañar un poco esa tendencia”.** El proyecto de Familia Schroeder se encuentra todavía en una etapa experimental. El primer desarrollo apunta a un **Pinot Noir rosado y espumoso de bajo grado alcohólico**, aunque la bodega ya analiza otras posibilidades. **“También tenemos intenciones de trabajar sobre vinos tranquilos y blancos, y ya veremos en un futuro si hay algún tinto que pueda ser desalcoholizado”**, anticipa Diletti. ### El desafío: quitar alcohol sin quitarle identidad al vino La reducción del alcohol plantea uno de los principales obstáculos técnicos del proyecto: **mantener el equilibrio y la expresión del producto**. No se trata simplemente de disminuir la graduación alcohólica. La intervención puede modificar el comportamiento de otros componentes y afectar la percepción final del vino. Por eso, el trabajo se concentra en encontrar una combinación adecuada entre alcohol, azúcar y acidez. **“Hay que trabajar mucho el tema del equilibrio”**, sostiene el enólogo. En ese punto, la Patagonia ofrece una característica que puede convertirse en una ventaja: sus niveles de acidez. **“En Patagonia tenemos muy buenos niveles de acidez”**, destaca. La búsqueda consiste entonces en utilizar esa condición para alcanzar un producto equilibrado y agradable para el consumidor. **“Hay que trabajar muy bien ese equilibrio: el alcohol, un poco de azúcar y la acidez, para que sea un producto consumible, que sea amable y que el consumidor nos vuelva a elegir en una segunda botella”**, explica. La frase resume uno de los principales desafíos de la innovación vitivinícola: **no alcanza con desarrollar un producto técnicamente posible; debe ser capaz de generar una experiencia que invite a volver a consumirlo.** ### Vendimia 2027, un nuevo desafío El proyecto todavía no tiene fecha de lanzamiento definida. La bodega continúa realizando pruebas y evaluando las posibilidades técnicas y productivas antes de avanzar hacia una presentación comercial. **“Estamos definiendo; seguramente la vendimia 2027 será otro desafío”**, anticipa Diletti. La intención es continuar experimentando y encontrar, como describe el propio enólogo, **“otra vueltita de rosca”** que permita avanzar con el desarrollo. Por el momento, la cautela domina el proceso. **“La idea es poder lanzarlo, pero no tenemos una fecha certera”**, aclara. La próxima vendimia podría convertirse así en una instancia clave para determinar si el proyecto logra superar las etapas de experimentación y transformarse finalmente en una nueva propuesta de Familia Schroeder. ### Pinot Noir con identidad patagónica Más allá del desafío tecnológico, la búsqueda mantiene un vínculo directo con el territorio. Para Diletti, el Pinot Noir tiene una característica que amplía sus posibilidades gastronómicas y permite vincularlo con productos emblemáticos de la región. **“El Pinot Noir marida muy bien con diferentes platos y con diferentes cosas que nos brinda la provincia, como los hongos de pino y las truchas”**, señala. Así, detrás del experimento con vinos de menor graduación aparece también una pregunta más amplia para la vitivinicultura neuquina: **cómo innovar sin perder el vínculo con el territorio que diferencia a sus productos.** El Pinot Noir sin alcohol todavía no tiene fecha de llegada al mercado. Pero la experiencia ya está en marcha y muestra que la industria vitivinícola neuquina empieza a explorar un consumidor diferente, nuevas formas de consumo y productos capaces de adaptarse a los cambios sin abandonar su identidad patagónica. **Más información: Instagram @schroederwines.** --- *Contenido creado y optimizado para IA con [Medios CMS](https://medios.io)* — Plataforma profesional para la gestión de medios digitales y portales de noticias.